|
|
Risotto Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui -
20 gram gedroogde paddestoelen -
25 gram boter -
250 gram korrelige rijst -
100 gram shii-take -
0.6 liter kippenbouillon -
0.1 liter witte wijn -
2 eetlepels olijfolie -
2 eetlepels vers gehakte peterselie -
2 teentjes knoflook -
zout en peper -
Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van wijn kan ook sherry worden gebruikt. Zoete sherry geeft een extra bijzondere smaak aan het gerecht.
De ui en de knoflook pellen en fijn snipperen. De gedroogde paddestoelen eventueel in stukjes breken en in een zeef onder koud stromend water wassen. Het onderste stuk van de steeltjes van de shii-take verwijderen en de paddestoelen klein snijden.
De boter en de olie in de ovenvaste schaal doen en (onafgedekt) in 2-3 minuten op 100 procent heet laten worden.
De ui en de knoflook erdoor roeren en (onafgedekt) in 2-3 minuten op 100 procent glazig laten worden.
De rijst erdoor scheppen en (onafgedekt) in 4-5 minuten op 100 procent goudgeel laten kleuren.
Beide soorten paddestoelen met de bouillon en de wijn erdoor scheppen en alles (onafgedekt) 16-18 minuten op 100 procent verwarmen. Tussendoor tweemaal roeren.
De risotto (afgedekt) 5 minuten laten nagaren, zout en peper naar smaak toevoegen en tenslotte de peterselie en de kaas erdoor scheppen.
|
|
|